Raisin chasselas

Raisin chasselas

6,90 €Prix

 
De l’été à l’automne, à partir de juin, les producteurs s’activent à l’écimage puis à l’éclaircissage des grappes.  La cueillette, fractionnée en trois passages, débute fin août et se poursuit jusqu’aux premières gelées. Seules sont choisies les grappes à pleine maturité. Les grappes sont cueillies une à une afin de leur laisser le temps de prendre la teinte dorée caractéristique du Chasselas de Moissac AOP.
Chacune d’elles fait ensuite l’objet d’un ciselage à la main, véritable travail d’orfèvre. A l’aide de ciseaux spécifiques très pointus, les ciseleuses enlèvent les grains indésirables. C’est à ce stade qu’est également décidé le conditionnement du chasselas.
 
Pendant l’hiver, le chasselatier taille sa vigne et sélectionne la flèche qui portera la future récolte à venir.